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发芽了的花生还能吃吗

来源:   发表时间:2017/7/13 14:37:10  点击次数:【640】

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  有时我们的花生由于储藏不当,可能会出现发芽的现象,那么这样的花生我们还能吃吗?

  发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜,而且它们的营养价值比花生本身还要高,其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出几十甚至上百倍。

  在南方,基本上都没有吃花生芽的习惯,但在北方的许多地方,花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,都是很受人们欢迎的芽菜。

  花生发芽后会发生神奇的变化,大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸,脂肪因为被消耗而含量降低,维生素含量却大大提高了,其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。

  花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加,台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明,发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益,尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。

  因此,发芽的花生或花生芽完全可以放心食用,而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。