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辨认发霉花生的方法

来源:   发表时间:2017/7/13 14:18:19  点击次数:【556】

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  花生霉烂以后,表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,最易识别。轻微霉变的花生较难识别,这样的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳,呈淡红色,内部为白色,口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。

  注意:花生霉变后,会产生对人体有害的黄曲霉素,是一种易导致人体致癌的物质,应避免食用往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有很强的毒性和致癌性,而且黄曲霉毒素耐热,在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280℃时,才发生裂解。